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掛面的干燥方法有哪些?
中國是小麥生產(chǎn)大國,而糧食轉(zhuǎn)化是提高農(nóng)業(yè)收入的主要途徑。其中,掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業(yè)化食品。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條,是人們喜愛的主要面食之ー。掛面之所以可以長期存放,是因?yàn)樗ㄟ^烘干千脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。可見,烘干工序是掛面加工過程中一道非常關(guān)鍵的程序,不僅會影響著掛面的質(zhì)量,更影響著烘干的效率。
干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種。
一、自然干燥
在風(fēng)和日暖(氣溫不低于20℃)相對濕度60%-80%的地區(qū)或季節(jié),將濕面條掛在掛桿上,自然風(fēng)干。由于烘干時間長,因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面。我國民間多用比法。
二、烘房干燥
烘干房干燥可分為四個階段:
1、冷風(fēng)定條【溫度20~25℃,濕度55~65%RH】:此步驟采用常溫通風(fēng)的方式,加強(qiáng)空氣的流動,以大量的干燥空氣帶走掛面表面的水分,使掛面的形狀初步固定。
2、保潮發(fā)汗【溫度30~35℃,濕度75~85%RH】:此步驟保持一定的濕度,并且對溫度進(jìn)行逐步梯度上升,溫度上升速度不能過快,否則面條容易斷裂。
3、升溫降溫【溫度35~45℃,濕度65~75%RH】:經(jīng)過保潮發(fā)汗后的面條,必須進(jìn)一步升溫,將面條內(nèi)部的水分逐步蒸發(fā)出來,同時逐步降低相對濕度,是面條的水分在高溫低濕的環(huán)境下散失在空氣之中。
4、降溫散熱【溫度26~28℃,濕度50~60%RH】:經(jīng)過前一步的主要干燥階段,面條內(nèi)外的大部分水分都已經(jīng)被脫去,面條的組織已經(jīng)基本固定,此時只需要持續(xù)的空氣流動,使面條逐步降溫,并帶走空氣中的水蒸氣,即可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含的水分要求。
掛面的烘干過程中需要反復(fù)控制風(fēng)量、溫度和濕度,要怎么做到精確控制呢?
安詩曼節(jié)能高溫烘干機(jī)采用內(nèi)循環(huán)烘干,無需強(qiáng)排風(fēng),利用高溫將水分烘干出來,通過內(nèi)循環(huán)除濕系統(tǒng)抽走空氣中的水蒸氣,將干燥的空氣循環(huán)至干燥室中,有效鎖住熱量,只需消耗少量的電能,即可做到高效烘干。搭配的智能控制系統(tǒng),可以自主設(shè)定烘干的溫度、濕度和時間,精確控制烘干效果,保證產(chǎn)品質(zhì)量。持續(xù)大風(fēng)量循環(huán)烘干,可以24小時持續(xù)作業(yè),無需人員看守。
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