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茶青攤青房除濕不能少
據(jù)了解,在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中有云:其日有雨不采,晴有云不采;也就是說茶葉只能在晴天采,下雨陰天都不能采?,F(xiàn)在采茶一般也是在晴天采,早上采;雨天采茶肯定是不好的,茶葉的水分很大,也不利于加工,對于選取好的茶葉,也很難分辨,在雨水下很難分出好壞,對于加工存儲更加不利。
但是在南方地區(qū)雨水天氣又多,經(jīng)常會遇到持續(xù)的陰雨天,但是茶葉卻生產(chǎn)得很快,茶葉采摘時間是茶葉質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益非常重要的指標(biāo),若延長幾天采摘,茶葉長得很大,不符合嫩茶尖的要求;那么,經(jīng)濟(jì)效益會下降幾倍或十幾倍;若為了效益雨天也要采摘茶葉,茶葉上的雨水太多了,10斤鮮葉里就有1斤是水,攤青的時間要比平常多好幾倍;而且,茶葉攤青只能在室內(nèi)進(jìn)行;受天氣條件的影響,室內(nèi)空氣濕度較大,鮮葉間堆積容易發(fā)酵,導(dǎo)致茶葉的質(zhì)量發(fā)生很大的變化,不能使茶葉保持原汁原味。
經(jīng)過茶農(nóng)多年的實(shí)踐,陰雨天采用傳統(tǒng)攤晾茶葉鮮葉的方法,制作的茶葉顏色灰暗,不明亮,泡出的茶葉無香氣,并有微霉變的口感,且湯色渾濁,這樣也導(dǎo)致茶葉的經(jīng)濟(jì)效益急劇下降。為此,現(xiàn)在越來越多茶農(nóng)在攤青房中用上了茶青攤青房除濕機(jī),把門一關(guān)隔絕外面潮濕空氣的進(jìn)入,不僅可以快速去除茶葉內(nèi)部和表面的多余水份,大大減少攤青時間;而且,這樣炒出來的茶葉又新鮮,又不怕烘干過程中變焦或者損壞。
茶葉鮮葉攤放的目的是為了使內(nèi)部的水分散發(fā),葉色變深,葉質(zhì)變軟,增加可塑性,利于造型及品質(zhì)形成。茶葉鮮葉進(jìn)入攤青房進(jìn)行攤翻處理,使茶葉鮮葉均勻失水率15%~20%;一般來說,在茶葉鮮葉含水量達(dá)到68%~70%左右時,葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時,即可進(jìn)入殺青階段。如果攤放時間過短,成茶容易有生青味。如果攤放時間過長,鮮葉失水過多,則不利于做形。茶青鮮葉一般攤放在涼席或竹匾內(nèi),均勻薄攤厚度在5~8cm左右,攤放時間6~10h之間;
在以往,陰雨天采摘下來的茶葉鮮葉應(yīng)適當(dāng)延長攤青時間;不過,現(xiàn)在只要根據(jù)攤青房的實(shí)際情況和需求,配置相應(yīng)功率或臺數(shù)的茶青攤青房除濕機(jī)來進(jìn)行除濕,不僅不用延長攤青時間,反而會大大縮短攤青的時間;而且,這樣也能在陰雨天保證茶葉的外觀、色澤、香氣等各方面不受影響。
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