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杏脯的烘干排濕
杏很少有人會(huì)買新鮮的水果吃,因?yàn)樗崃?,盡管一些水果店出售它,購買它的人數(shù)仍然相對(duì)較少,除了孕婦,但是如果把它做成杏脯,味道會(huì)非常好,成人和兒童喜歡吃它,在古代,杏脯是主要的果脯之一,現(xiàn)在它也是一種極好的休閑小吃,深受消費(fèi)者喜愛。
制作杏脯的主要過程是干燥,當(dāng)然了不是新鮮的水果切開就干燥的,它們必須用糖煮,然后干燥,還有烹飪添加糖來制作成杏脯,不管它們最終是如何制成的,都無法逃脫干燥的過程。傳統(tǒng)的干燥方法是用太陽曬干,當(dāng)太陽大的時(shí)候至少要曬好幾天,如果下雨,就曬不成了,只能看到發(fā)霉和腐爛。
太陽曬不僅會(huì)受到天氣的限制,而且衛(wèi)生條件也不好,如果有風(fēng),灰塵甚至沙粒都會(huì)粘在上面,而即使沒有風(fēng),杏的酸甜味道也會(huì)吸引許多蚊子和蒼蠅。所以有些人在制作杏干時(shí)不會(huì)采用這一種方式曬干,而是使用烘干,過去,干燥要么用木柴,要么用煤。然而,干燥后的杏干外觀不太好,為了消除黑乎乎的顏色,有些人會(huì)添加硫磺,這樣的杏干就不會(huì)變黑,但是這種杏干對(duì)人們的健康有很大的影響,現(xiàn)在A在食品安全上抓的緊,還是少碰為妙。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,干杏脯不再用木柴和煤加熱,而是用電加熱,解決了加熱引起杏脯變色的問題。但出現(xiàn)了一個(gè)新問題,即在干燥過程中,干燥室內(nèi)的空氣濕度將非常高,如果水分不排出,杏脯的質(zhì)量會(huì)受到影響,杏脯在冷卻過程中也會(huì)受潮。
有人說這不容易處理,打開門窗通風(fēng),雖然可以釋放水分,但也帶走了大量熱量,會(huì)導(dǎo)致加熱成本更高和杏干干燥時(shí)間更長。那該怎么辦?也就是說,在干燥室內(nèi)設(shè)置除濕機(jī),采用冷凍除濕技術(shù),在干燥室關(guān)閉門窗的情況下,室內(nèi)的水分可以被機(jī)器吸收,通過冷凝系統(tǒng),水汽可以轉(zhuǎn)化為水并排出,同時(shí)干燥的空氣可以排出,因此,干燥室中的水分可以干凈地排出,而不會(huì)浪費(fèi)熱量,杏干的干燥時(shí)間可以縮短。此外,除濕機(jī)可在55度高溫下工作,是杏干的理想除濕機(jī)。
杏脯干燥室根據(jù)實(shí)際需要配置相應(yīng)功率和數(shù)量的干燥除濕機(jī),整個(gè)干燥過程幾乎與自然干燥相同,杏脯色澤好,口感好,營養(yǎng)豐富,因?yàn)樗鼈冊(cè)谑覂?nèi)干燥,所以不會(huì)被蚊子和蒼蠅叮咬,也不會(huì)有灰塵和沙粒,不僅用于干燥杏脯,還可用于水果加工業(yè),如葡萄、哈密瓜、無花果等。
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