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高溫烘干機(jī)在大型農(nóng)業(yè)部門才更具有經(jīng)濟(jì)可行性
在物質(zhì)匱乏的年代,紅薯飯、紅薯粥、煮紅薯曾作為主食之一,使鄉(xiāng)民們度過(guò)了生活的大難關(guān),現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,比以前富裕了,紅薯在人們食譜里已經(jīng)不再占據(jù)主要地位,但人們對(duì)于它卻仍懷有不可磨滅的感情,加之紅薯屬于粗糧,比其它農(nóng)產(chǎn)品更為綠色健康,以紅薯為主加工制作的點(diǎn)心如紅薯餅、紅薯餐包、倒蒸紅薯干等等仍為人們所喜愛。本文分享如何巧用紅薯烘干機(jī)制作綠色食品紅薯干。
傳統(tǒng)的保鮮水果,蔬菜,谷物,魚,肉,木材和其他農(nóng)產(chǎn)品的干燥系統(tǒng)是日曬干燥,這是一種自由的可再生能源。但是,對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn),有許多已知的日曬干燥的限制,作為動(dòng)物,鳥類和嚙齒動(dòng)物對(duì)作物的損害,由于直接暴露于太陽(yáng)輻射,露水或雨水,由灰塵,灰塵或碎屑。而且這個(gè)系統(tǒng)是勞動(dòng)和時(shí)間密集的,因?yàn)檗r(nóng)作物必須在夜間和惡劣天氣下被覆蓋,并且不得不受到家畜的攻擊。由于干燥不均勻,也有可能使昆蟲侵染和生長(zhǎng)微生物。日曬干燥的推進(jìn)是太陽(yáng)能干燥系統(tǒng),其中產(chǎn)品在內(nèi)部溫度較高的封閉系統(tǒng)中干燥[1]。主要優(yōu)點(diǎn)包括防止蒼蠅,害蟲,雨或塵土。近年來(lái),為了利用太陽(yáng)能進(jìn)行干燥,主要是為了保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品,并從太陽(yáng)提供的能源中受益,已經(jīng)進(jìn)行了幾次重大嘗試。農(nóng)作物日曬是印度和世界大部分地區(qū)最普遍的食品保存方法,因?yàn)樘?yáng)輻照度在一年中大部分時(shí)間都非常高。由于這種技術(shù)在白天不需要能源,對(duì)于無(wú)法承受電力或其他燃料干燥的小規(guī)模農(nóng)民而言,更為有利。如果需要在夜間或惡劣天氣下干燥產(chǎn)品,可以使用額外的生物燃料加熱器進(jìn)行供熱。
使用的高溫烘干機(jī)在發(fā)展中國(guó)家只有在大型農(nóng)業(yè)部門才具有經(jīng)濟(jì)可行性,如果是用木材,玻璃等當(dāng)?shù)乜捎玫牟牧现圃斓脑?,農(nóng)民就可以在經(jīng)濟(jì)上承受得起。
紅薯又稱地瓜,甘薯、番薯、紅苕等,每年十月開始收獲,挖出土后至少要在通風(fēng)陰涼處擱置約30天,使其內(nèi)部水分降低而甜度增加,制作出的紅薯干口感更清甜。一般來(lái)說(shuō)紅瓤的紅薯甜度高于黃瓤,其次是紫瓤,白瓤的淀粉含量最高而甜度排名在最末位,制作紅薯干當(dāng)然首選甜度高的品種啦!
品種選好后,又要針對(duì)紅薯本身進(jìn)行大PK啦,有蟲洞的不要、腐爛霉變的也不要、畸形不健康的紅薯更不能要!只挑揀個(gè)頭完整,表皮光滑、品相優(yōu)良的紅薯洗刷刷,徹底清洗干凈。
將洗凈的紅薯倒入蒸鍋,宜先用猛火再改用小火,通過(guò)初次蒸煮至八九成熟,在蒸鍋內(nèi)生紅薯到熟紅薯的變化過(guò)程,即是其淀粉酶在高溫下大量分解成為葡萄糖的過(guò)程,怪不得蒸煮后的明顯比生的紅薯香甜粉糯,這一過(guò)程亦為初蒸。
散熱后的紅薯要立即去皮切分,可以切成片或條塊狀,切成片狀,則曬干或烘干時(shí)間相對(duì)快;切成條塊狀,則干燥后更具品相和質(zhì)感。不化哪一種切分方式,記住保持每一塊大小厚度均勻,這樣紅薯干制成后不僅外觀品相統(tǒng)一,而且口感才會(huì)更穩(wěn)定。
蒸好的紅薯塊質(zhì)地柔軟,輕拿輕放并整齊的鋪放在托盤上,如果太陽(yáng)曬干的話,天氣好的情況需要5-6天。使用紅薯干烘干機(jī),選擇中高溫的烘干除濕模式,在70-85℃的烘干房?jī)?nèi)干燥約12-15小時(shí),直至薯塊的含水率在20%以內(nèi)即可,這一工序?yàn)槌鹾妗?/p>
經(jīng)過(guò)前面的烘干,紅薯的色香味已經(jīng)不錯(cuò)了,但口感會(huì)略微發(fā)硬,再次進(jìn)行蒸煮,也就是所說(shuō)的倒蒸紅薯干。通過(guò)再次蒸煮,其糖分和薯香更為凝聚,故而味更香更甜。(復(fù)蒸時(shí)也可視口味加入白砂糖)
紅薯干倒蒸好后,再次推進(jìn)紅薯烘干房,烘至水氣干時(shí)便可出爐。真正無(wú)色素?zé)o防腐劑添加、烘房?jī)?nèi)也無(wú)蠅蟲鼠害的污染,倒蒸復(fù)烘后的紅薯干,果真是色澤自然,綠色健康,口感富有嚼勁而香甜,10斤新鮮紅薯經(jīng)蒸煮干燥后得到1斤紅薯干,且制作加工過(guò)程絲毫不能馬虎哦??砂凑丈鲜龀踔蟆⒊鹾?、復(fù)煮、復(fù)烘的工序,進(jìn)行再一次的蒸煮和烘干,口感會(huì)更佳。
干燥通常被描述為熱去除水分以產(chǎn)生固體產(chǎn)物的操作。水分保持在松散的化學(xué)結(jié)合中,存在于產(chǎn)物基質(zhì)中,甚至被困在固體的顯微結(jié)構(gòu)中,其蒸發(fā)壓力低于純液體的蒸氣壓被稱為結(jié)合水分。超過(guò)結(jié)合水分的水分被稱為未結(jié)合水分。
當(dāng)固體經(jīng)受熱干燥時(shí),兩個(gè)過(guò)程同時(shí)發(fā)生:
A.從周圍環(huán)境轉(zhuǎn)移能量(主要是熱量),以蒸發(fā)表面的水分。
B.將內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到固體表面,并由于施加能量而使其隨后蒸發(fā)。
干燥速度可以由兩個(gè)過(guò)程進(jìn)行的速度來(lái)控制。作為對(duì)流,傳導(dǎo)或輻射的結(jié)果,在某些情況下由于這些效應(yīng)的結(jié)合,能量從周圍環(huán)境傳遞到濕固體的能量可以發(fā)生。各種干燥器的類型和設(shè)計(jì)都不相同,這取決于所采用的主要傳熱方法。在大多數(shù)情況下,熱量傳遞到濕固體的表面,然后傳遞到內(nèi)部。然而,在電介質(zhì)加熱,射頻(RF)或微波干燥中,供應(yīng)能量以在固體內(nèi)產(chǎn)生熱量并流向外表面。
工藝A,從材料表面去除水汽,取決于外部條件,如溫度,空氣濕度和流量,暴露表面面積和壓力。過(guò)程B,水分在固體內(nèi)的運(yùn)動(dòng),是固體的物理性質(zhì),擴(kuò)散速率和水分含量的函數(shù)。
除了天氣條件,農(nóng)作物在干燥過(guò)程中的干燥行為取決于:
?產(chǎn)品
?尺寸和形狀
?初始含水量
?最終含水量
?堆積密度
?層的厚度
?打開間隔
?谷物的溫度
?與糧食接觸的空氣的溫度,濕度
?機(jī)械或化學(xué)預(yù)處理
?與糧食接觸的空氣速度
在干燥操作中,這些過(guò)程中的任何一個(gè)都可能是調(diào)節(jié)干燥速率的限制因素,雖然它們都在整個(gè)干燥循環(huán)中同時(shí)持續(xù)。
紅薯干烘干機(jī)是基于空氣能技術(shù),故而能效比極高,非常節(jié)能。烘干機(jī)的系統(tǒng)核心部件包括有熱泵烘干機(jī)、烘干房、烘干風(fēng)機(jī)、控制系統(tǒng)等。紅薯干烘干機(jī)(地瓜干烘干機(jī))是一種非常溫和的烘干系統(tǒng),烘制出來(lái)的干品外觀好,顏色佳,加上綠色環(huán)保,不需要燒煤等,沒(méi)有污染,現(xiàn)今很多的加工廠和農(nóng)業(yè)合作社都采用這種熱泵型烘干機(jī)來(lái)烘制各種農(nóng)副產(chǎn)品,如土豆片、蘿卜干、辣椒、蘑菇、野菜、姜片、金銀花、菊花、玫瑰花、中草藥材、人參、石斛、木耳、桑葚、蓮子、葛根片、山藥、米粉、臘腸等等。
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